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MÉXICO, DF .- Pescados y mariscos crudos montados sobre una cama de hielo frapé... en estos días de calor salga del apuro con un buen plato de sashimi.
Para su perfecta elaboración sólo siga tres reglas: una, producto fresco; dos, cortes perfectos, y tres, una buena salsa.
Las variedades más comunes para elaborar sashimi son toro, salmón, hamachi, calamar blanco (ika) y erizo (uni).
"Es muy importante poner atención en la calidad y frescura de pescados y mariscos; el olor y el color son los indicadores.
"El sashimi se corta al momento en que se comerá y entre menos ingredientes tenga la salsa que lo acompañe, mejor; porque resaltará el sabor del marisco", explica Armando Matamoros, sub chef de Kokeshi by Sud 777.
Los cortes se acompañan comúnmente con salsa de soya, wasabi o salsa ponzu (de mirin, alga y vinagre).
Rebanadas perfectas
Siga estos tips para lograr un corte de sashimi.
Utilice un cuchillo flexible de un solo filo, de preferencia un yanagi.
Humedezca para facilitar el corte que debe realizarse en contra a la dirección del tejido nervioso y con todo el cuchillo.
El ancho ideal es de un centímetro si quiere un corte grueso y de 5 a 10 milímetros para uno delgado.
Coloque una cama de hielo ligeramente frapeado sobre el plato para mantener fresco el pescado. Disponga las rebanadas de tres en tres, en forma de abanico.
Salsa ponzu
6 porciones
Grado de dificultad: sencillo
1 cucharada de jugo de naranja
3/4 de taza de soya
1 cucharadita de alga dashikombu
1 taza de yuzu (cítrico japonés) o jugo de limón
Para su perfecta elaboración sólo siga tres reglas: una, producto fresco; dos, cortes perfectos, y tres, una buena salsa.
Las variedades más comunes para elaborar sashimi son toro, salmón, hamachi, calamar blanco (ika) y erizo (uni).
"Es muy importante poner atención en la calidad y frescura de pescados y mariscos; el olor y el color son los indicadores.
"El sashimi se corta al momento en que se comerá y entre menos ingredientes tenga la salsa que lo acompañe, mejor; porque resaltará el sabor del marisco", explica Armando Matamoros, sub chef de Kokeshi by Sud 777.
Los cortes se acompañan comúnmente con salsa de soya, wasabi o salsa ponzu (de mirin, alga y vinagre).
Rebanadas perfectas
Siga estos tips para lograr un corte de sashimi.
Utilice un cuchillo flexible de un solo filo, de preferencia un yanagi.
Humedezca para facilitar el corte que debe realizarse en contra a la dirección del tejido nervioso y con todo el cuchillo.
El ancho ideal es de un centímetro si quiere un corte grueso y de 5 a 10 milímetros para uno delgado.
Coloque una cama de hielo ligeramente frapeado sobre el plato para mantener fresco el pescado. Disponga las rebanadas de tres en tres, en forma de abanico.
Salsa ponzu
6 porciones
Grado de dificultad: sencillo
1 cucharada de jugo de naranja
3/4 de taza de soya
1 cucharadita de alga dashikombu
1 taza de yuzu (cítrico japonés) o jugo de limón
