MÉXICO, DF .- Bilbaína de nacimiento, Dolores Herreras creció entre los aromas y sabores más tradicionales del País Vasco, aprendiendo técnicas y guisos de la mano de su abuela. Sin embargo, la vida dentro de la cocina no figuraba en sus planes.
"Tenía 20 años cuando salí del País, abandoné mis estudios en ciencias económicas y me embarqué a México para casarme con un mexicano que estudiaba conmigo en Bilbao.
"A mi llegada no hacía nada más que conocer. Mi esposo trabajaba en La Merced y tras ir todos los días a comer con él al mercado me impactó la riqueza culinaria de México", confiesa la copropietaria del restaurante Bros.
El folclore de los mercados capitalinos y todo tipo de placeres culinarios de banqueta la cautivaron.
"Nunca había visto frutas y verduras tan limpias y acomodadas en un centro de abasto, mucho menos gente que te cuida y te apapacha; ahí me enamoré de México.
"Me empecé a interesar en la cocina como un pasatiempo. Decidí aprender el sabor mexicano tomando todo tipo de cursos y clases con cocineras tradicionales", recuerda la promotora de la gastronomía ibérica y amante de los deportes.
Herreras tuvo que hacer de la cocina su forma de vida cuando el negocio de su esposo quebró a consecuencia de una grave crisis económica.
"Empecé a dar clases en mi casa a amigas, conocidos y todo tipo de personas. Todo fue creciendo hasta dar servicio de alimentos y bebidas a domicilio.
"Un día llegó Federico Noble, un restaurantero que había escuchado de mí y me invitó a trabajar como chef del Bros. De la noche a la mañana estaba en la restauración", cuenta.
Sin experiencia, pero con la firme intención de sobresalir, Dolores aprendió sobre la marcha, administrando la cocina del restaurante como lo hacía en casa. Entre su planeación de menú nunca podía faltar el viejo recetario de su abuela, el libro de cocina de la Marquesa de Parabene.
"Del medio restaurantero sólo conocía a Bruno Oteiza, que aún no llegaba a Tezka. Poco a poco fui conociendo a grandes cocineros vascos arraigados en México, como Pablo San Román y Juantxo Sánchez, quienes inmediatamente apoyaron mi carrera", detalla.
Tras 9 años de esfuerzo y labor constante, Herreras se convirtió en la primera y única mujer en Sukalde -reconocida asociación de cocineros vascos en México- donde trabaja como tesorera del consejo.
Madre de cuatro hijos, abuela, amante de la natación, el yoga y la pintura, Herreras ha logrado encontrar la sazón para la vida diaria.
"Después de recorrer un camino repleto de trompicones, choques y momentos agradables he descubierto que el secreto es la adaptación, no sólo en la cocina sino cualquier disciplina", finaliza.
ASÍ LO DIJO
"Las nuevas generaciones, no sólo de cocineros, deben recordar la humildad como valor máximo, así como tener ética en todo momento. El mayor secreto en cualquier profesión es ser un enamorado del trabajo".
TABLA
Conózcala
Nombre: Dolores Herreras
Profesión: cocinera y restaurantera autodidacta
Trayectoria: fundadora del catering Herreras; integrante de la muestra culinaria San Sebastian D.O. y tesorera de Sukalde, asociación de cocineros vascos en México
Situación actual: copropietaria del restaurante Bros
Nuevo proyectos: elaboración de un recetario tradicional vasco y abrir un restaurante
Le gusta: nadar, practicar yoga y pintar
"Tenía 20 años cuando salí del País, abandoné mis estudios en ciencias económicas y me embarqué a México para casarme con un mexicano que estudiaba conmigo en Bilbao.
"A mi llegada no hacía nada más que conocer. Mi esposo trabajaba en La Merced y tras ir todos los días a comer con él al mercado me impactó la riqueza culinaria de México", confiesa la copropietaria del restaurante Bros.
El folclore de los mercados capitalinos y todo tipo de placeres culinarios de banqueta la cautivaron.
"Nunca había visto frutas y verduras tan limpias y acomodadas en un centro de abasto, mucho menos gente que te cuida y te apapacha; ahí me enamoré de México.
"Me empecé a interesar en la cocina como un pasatiempo. Decidí aprender el sabor mexicano tomando todo tipo de cursos y clases con cocineras tradicionales", recuerda la promotora de la gastronomía ibérica y amante de los deportes.
Herreras tuvo que hacer de la cocina su forma de vida cuando el negocio de su esposo quebró a consecuencia de una grave crisis económica.
"Empecé a dar clases en mi casa a amigas, conocidos y todo tipo de personas. Todo fue creciendo hasta dar servicio de alimentos y bebidas a domicilio.
"Un día llegó Federico Noble, un restaurantero que había escuchado de mí y me invitó a trabajar como chef del Bros. De la noche a la mañana estaba en la restauración", cuenta.
Sin experiencia, pero con la firme intención de sobresalir, Dolores aprendió sobre la marcha, administrando la cocina del restaurante como lo hacía en casa. Entre su planeación de menú nunca podía faltar el viejo recetario de su abuela, el libro de cocina de la Marquesa de Parabene.
"Del medio restaurantero sólo conocía a Bruno Oteiza, que aún no llegaba a Tezka. Poco a poco fui conociendo a grandes cocineros vascos arraigados en México, como Pablo San Román y Juantxo Sánchez, quienes inmediatamente apoyaron mi carrera", detalla.
Tras 9 años de esfuerzo y labor constante, Herreras se convirtió en la primera y única mujer en Sukalde -reconocida asociación de cocineros vascos en México- donde trabaja como tesorera del consejo.
Madre de cuatro hijos, abuela, amante de la natación, el yoga y la pintura, Herreras ha logrado encontrar la sazón para la vida diaria.
"Después de recorrer un camino repleto de trompicones, choques y momentos agradables he descubierto que el secreto es la adaptación, no sólo en la cocina sino cualquier disciplina", finaliza.
ASÍ LO DIJO
"Las nuevas generaciones, no sólo de cocineros, deben recordar la humildad como valor máximo, así como tener ética en todo momento. El mayor secreto en cualquier profesión es ser un enamorado del trabajo".
TABLA
Conózcala
Nombre: Dolores Herreras
Profesión: cocinera y restaurantera autodidacta
Trayectoria: fundadora del catering Herreras; integrante de la muestra culinaria San Sebastian D.O. y tesorera de Sukalde, asociación de cocineros vascos en México
Situación actual: copropietaria del restaurante Bros
Nuevo proyectos: elaboración de un recetario tradicional vasco y abrir un restaurante
Le gusta: nadar, practicar yoga y pintar
