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MÉXICO, DF.- Puede sonar paradójico pero los orientales lo enrollan para hacerlo simple. Sí, la idea detrás de sushis, rollos primavera y vietnamitas es facilitar la tarea de comer.
Si su equivalente a nuestra tortilla es el arroz, no debería sorprendernos que sus preparaciones envuelvan uno y mil ingredientes en él.
Originalmente los rollos eran una alternativa fresca para abrir apetito durante una comida y se preparaban sólo con vegetales, aclara Carlos Hernández, chef de China Grill México. Sin embargo, con las migraciones asiáticas, ingredientes de otras latitudes fueron sumándose a su preparación.
Al estilo cantonés
Verduras en julianas envueltas en harina de arroz. Ésa es la receta original de los rollos primavera, tan populares en los cafés de chinos que abundan por toda la Ciudad.
Servidos al centro como un tentempié, esta especie de tacos fritos se rellenan típicamente con zanahoria, col china y calabaza, pero en algunas regiones de China suele incluirse en su preparación alguna proteína como camarón, pato o cerdo.
Para hacerlos menos calóricos en algunos lugares se sirven horneados, sin embargo el libro "Culinaria China" señala que el rollo chino tradicional se come frito, caliente y se acompaña con salsa agridulces.
En algunos lugares se preparan con productos dulces y se consumen como postre; en México la receta más común es la de estilo cantonés, que incluye jengibre, col china, rabo de cebolla, germen de soya y zanahoria.
Con acento nipón
Pescado crudo y arroz cocido envueltos en una hoja de alga podría ser la definición más correcta de sushi.
"La base no es el pescado, sino un arroz perfecto, cocinado de la manera correcta para lograr un buen cono y evitar que se deshaga", explica Carlos Hernández, chef de China Grill México.
En Occidente, el rollo o maki es la presentación más socorrida, aunque también se consumen conos y nigiris (albóndigas ovaladas de arroz con pescado encima).
La evolución en cuanto a formas y la fusión de ingredientes se originó con la migración japonesa hacia las costas del Pacífico estadounidense, principalmente San Francisco.
Fue justamente en California donde el queso crema se hizo parte fundamental de los rollos de sushi. México también ha tropicalizado la receta con la inclusión de aguacate, chiles y salsa tampico.
Actualmente pueden encontrarse rollos con foie gras y hasta con carne kobe, sin embargo los puristas dirán que los auténticos llevan pescado y vegetales.
Entre Tailandia y Vietnam
Verduras y más verduras envueltas en una delgada hoja de arroz. Los rollos vietnamitas o tailandeses, originalmente llamados "nem cuon song", son un deleite vegetariano.
Su preparación no tiene mayor ciencia, el único secreto es remojar las delicadas láminas de arroz para poder manipularlas.
Los rollos vietnamitas suelen rellenarse con col, zanahoria, jícama, cilantro y fideos, aunque hay versiones que presumen herencia francesa incluyendo echalote, hongos y hasta hierbas de olor.
Si su equivalente a nuestra tortilla es el arroz, no debería sorprendernos que sus preparaciones envuelvan uno y mil ingredientes en él.
Originalmente los rollos eran una alternativa fresca para abrir apetito durante una comida y se preparaban sólo con vegetales, aclara Carlos Hernández, chef de China Grill México. Sin embargo, con las migraciones asiáticas, ingredientes de otras latitudes fueron sumándose a su preparación.
Al estilo cantonés
Verduras en julianas envueltas en harina de arroz. Ésa es la receta original de los rollos primavera, tan populares en los cafés de chinos que abundan por toda la Ciudad.
Servidos al centro como un tentempié, esta especie de tacos fritos se rellenan típicamente con zanahoria, col china y calabaza, pero en algunas regiones de China suele incluirse en su preparación alguna proteína como camarón, pato o cerdo.
Para hacerlos menos calóricos en algunos lugares se sirven horneados, sin embargo el libro "Culinaria China" señala que el rollo chino tradicional se come frito, caliente y se acompaña con salsa agridulces.
En algunos lugares se preparan con productos dulces y se consumen como postre; en México la receta más común es la de estilo cantonés, que incluye jengibre, col china, rabo de cebolla, germen de soya y zanahoria.
Con acento nipón
Pescado crudo y arroz cocido envueltos en una hoja de alga podría ser la definición más correcta de sushi.
"La base no es el pescado, sino un arroz perfecto, cocinado de la manera correcta para lograr un buen cono y evitar que se deshaga", explica Carlos Hernández, chef de China Grill México.
En Occidente, el rollo o maki es la presentación más socorrida, aunque también se consumen conos y nigiris (albóndigas ovaladas de arroz con pescado encima).
La evolución en cuanto a formas y la fusión de ingredientes se originó con la migración japonesa hacia las costas del Pacífico estadounidense, principalmente San Francisco.
Fue justamente en California donde el queso crema se hizo parte fundamental de los rollos de sushi. México también ha tropicalizado la receta con la inclusión de aguacate, chiles y salsa tampico.
Actualmente pueden encontrarse rollos con foie gras y hasta con carne kobe, sin embargo los puristas dirán que los auténticos llevan pescado y vegetales.
Entre Tailandia y Vietnam
Verduras y más verduras envueltas en una delgada hoja de arroz. Los rollos vietnamitas o tailandeses, originalmente llamados "nem cuon song", son un deleite vegetariano.
Su preparación no tiene mayor ciencia, el único secreto es remojar las delicadas láminas de arroz para poder manipularlas.
Los rollos vietnamitas suelen rellenarse con col, zanahoria, jícama, cilantro y fideos, aunque hay versiones que presumen herencia francesa incluyendo echalote, hongos y hasta hierbas de olor.
